06年02期BOC试题答案
一、 1. 填空题
1. 排定问题的优先顺序影响顾客拿到产品的问题、影响顾客用餐舒适的问题、 影响餐厅外观的问题
2. 值班管理定义：在适当的时间，适当的地点，有效的运用人员、设备、物料呈现出最佳之QSC水平，达到最佳利润、最佳顾客满意度 3. 品质在德克士餐厅中的体现有： 人员卫生、餐厅环境、产品品质（原物料品质、仓储品质、制作品质）。
4. 餐厅零用金核准流程： 会计、值班经理、餐厅经理。 5. 3CS沟通 、协调、合作。
6. 团队领导： 尊敬*信任=影响力 。
7. 德克士的品质标准：符合法律法规的要求、符合《德克士品质参考手册》要求。 8. 5S是： 整理、整顿、清扫、清洁、修养 。
9. 货物在码放时货物与墙面的距离 2英寸 ，货物与货物的距离 1英寸，货物与库顶 1英尺 ，货物与地面 6英寸 。 10. 千元用量= 总使用量/营业额*1000 。 二、 简答题
1. 盘点有差异时，寻找差异方法？
答：1. 核对进退货，调拨单据。
2. 核对包装规格。 3. 核对盘点单。 4. 检查电脑系数。（资深襄理或代店执行）
2. 餐厅会计职责？
答：1、重点工作为计算帐目及登录资料，餐厅帐目作业须实在不虚假，
随时帐目清楚，以备餐厅经理查核。 2、当日发生帐目须当日冲销，不可产生呆帐。
3、严守职业道德，不可他人外泄餐厅任何资料。 3. 区域管理目标？
答：1. 值班时让餐厅保持高水准的Q.S.C.状况且有利润的目的，训练人员并公平对待
人员。
2. 以身作则是最佳管理模式，并以标准训练你的人员并透过持续不断的追踪、激
励，以创造值班管理时最佳的人员士气与状态。
4. 值班管理的职责？
答： 1.协调并负责整个值班。
2.提供领导及营运的知识。
3.追踪产品的准备、成品的品质、半成品的损耗处理、
顾客的满意度、门市的清 洁与消毒，并训练服务员。
4.与区域经理及服务员有效地沟通。 5.组织并规划高效率的Q.S.C。 6.发现问题并采取修正的行动。 7.与顾客保持良好的关系。
5. 退货的处理方式？
答：1.记录下所“拒收”的货品为何 2.描述“拒收”原因
3.记下该货品的“有效日期” 4.记下拒收货品的进货量 5.记下拒收货品的数量
6. 进货时对货品检查的内容？
答：1.有无货品露出来或内部损伤迹象
2.箱子状况-----密封情况(有没有被压到或角落破损) 3.目测检查-----包装数量、正确货品外观 4.有无破损项目
5.一致的大小、形状、厚度 6.与订货数量相符
7.“有效日期”----清晰、且有充分时间可使用
7. POS机在开机进入系统时网络系统显示的是“本地”而不是“联网”
应如何处理？
答：1.检查未联网POS机是否接上网线，网线头是否有断裂痕迹。
2.如果网线头没有问题，查看一下集线器上与该POS相联的网线是否插在接口上，指示灯是否正常。
3.只要上述都正常了，检查C:\\FBM\\DBASE\\COM文件夹是否共享
4.如出现POS机自身的机械故障，请及时与资讯或者维修厂商联系，进行维修处理。
8. 某餐厅的面包订货方式为隔日订货方式，即第一日10点订货，第三日
14点送到。现这家餐厅上周的平均营业额为8000元，面包平均使用量为200个；周四晚班面包的盘点值为100个，周五到货300个，周五、周六、周日的营业额分别为7000元，12000元和12000元。周四晚班仓储应订多少面包？