1、鸡肉剁块洗净备用。
2、锅烧热后，放少量花生油，再放入姜和花椒爆香。
3、放入鸡块翻炒，加盖。
4、鸡肉炒出的水炒干后，加入少量老抽、料酒和葱段、蒜瓣，翻炒几下后加入开水，水量要没过鸡肉。
5、加盖炖，炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖，等到水快炖干时，加入味极鲜酱油，美味的鸡肉就可以出锅了。